Gâteau d'anniversaire chocolat - framboise sans lait, sans beurre

Préparation

PRÉPARATION DE LA GÉNOISE

Battre 2 œufs entiers avec 65g de sucre en poudre jusqu'à ce que la pâte fasse le ruban. Ajouter le cacao en poudre.

Ajouter la farine en pluie et mélanger très délicatement à l'aide d'une spatule en silicone (ou en bois) sans faire retomber la pâte.

Huiler un moule circulaire de taille légèrement supérieur au cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre et déposer une très fine couche de farine au fond pour aider le démoulage.

Cuire 15 minutes à 200°C Four chaleur tournante.
Tout de suite à la sortie du four, positionner votre moule à l'envers sur un torchon humide. Patienter 5 minutes avant de démouler.

Laisser refroidir la génoise pendant la préparation de la mousse.


MOUSSE AU CHOCOLAT

Faire fondre le chocolat dans une petites casserole à feu très doux.

Pendant ce temps, battre les 3 jaunes d'oeuf avec 30g de sucre glace jusqu'à ce qu'ils blanchissent.

Monter les 3 blancs en neige en ajoutant les 30g sucre glace lorsqu'ils commencent à blanchir

Une fois le chocolat fondue, mélanger jusqu'à obtenir une texture uniforme. Ajouter aux jaunes d'oeuf battus et mélanger délicatement.

Incorporer les blancs au reste de la préparation en mélangeant délicatement pour ne pas qu'ils retombent.


CONFECTION DU GÂTEAU

Avec un cercle à pâtisserie d'environ 16cm de diamètre, découper la génoise. Répartir de la confiture de framboise sans pépin (ou de la gelée de framboise si vous ne trouvez pas de confiture sans pépin) sur toute la surface de la génoise. Verser la mousse au chocolat.
Conserver au frais minimum 4 heures.

Avant de servir, démouler délicatement le gâteau puis le saupoudrer de cacao en poudre pour décorer.