Victoria Sponge Coco sans lait, sans beurre

Préparation

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
Dans un grand bol, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter l’huile de tournesol et la cuillère à soupe de purée d’amande.
Incorporer la farine. Bien homogénéiser la pâte.
Monter le blanc en neige bien ferme.
Les incorporer très délicatement au mélange précédent.
Verser la pâte dans un moule rond d’environ 20cm de diamètre.

Cuisson

45 minutes à 160° chaleur tournante.

À la sortie du four, démouler et laisser refroidir.

Cuisson

Une fois la génoise à température ambiante, la couper en 2.

Fouetter la crème de coco avec 4 cuillères à soupe de sucre glace à la main ou avec un batteur à vitesse lente.
Couper la génoise en deux et étaler de la confiture sur les deux tranches.
Remplir une poche à douille de crème de coco.

Sur la tranche du dessous, utiliser une poche à douille pour disposer la crème de coco fouettée.
Poser délicatement la deuxième tranche de génoises par dessus la crème.

Saupoudrer le dessus du gâteau avec du sucre glace.

Réserver au frais pendant 2 heure avant dégustation.